95 yaşından sonraki çocuklukta, bir dolar ve bir torba kurutulmuş balığa gerek yoktu.
Ortaokul dükkanından üniversite süpermarketine kadar, şimdiye kadar, büyük süpermarketlerdeki atıştırmalık raflarının veya kasiyerlerin önünde hala bir dolar ve bir paket kurutulmuş balık görebilirsiniz.
Çocukken sadece 80 sent cep harçlığım vardı. Küçük bir balığı birkaç dolara kurutmak ucuz değildi.
Büyüdükten sonra, baharatlı glüten, şişman ev mutlu su, patates cipsi hepsi birkaç fiyat dalgasını dürttü ve küçük baharatlı balıkların çocukluk tadı hala sadece 1 yuan'a satılıyor. Acele edin. E-ticaret platformu promosyon indiriminde, ortalama birkaç sent satın alın, aynı zamanda ücretsiz teslimat.
Bazı insanlar, 1 yuan ve 1 torba için kurutulmuş balığın balık terapi dükkanının ayağındaki ölü deriyle beslenen emekli balık olmayacağına dair derin bir şüpheye sahipler, değil mi?
1 yuan ve 1 paket için aromalı kurutulmuş balık gerçekten bilmediğiniz çok fazla sırrı gizler.
Bir paket kurutulmuş balık 1 dolara ne kadar tutar?
İster büyük bir arkadaş ister bir çocuk olsun, kimse atıştırmalıkların cazibesine karşı koyamaz.
Kurutulmuş aromalı balıkların avuç içi büyüklüğündeki vakum paketleme torbasını yırtın ve yağlı ve tangy sos kokusuna sahip altın sarı sosla kaplı kurutulmuş balıkları görebilirsiniz.
Baharatlı yiyecekleri sevenler için en harika şey kurutulmuş balığın baharatlı veya baharatlı tadıdır. Bir ısırık sonra, kurutulmuş balığın eşsiz taze kokusu ve çiğnenmiş dokusu ve sostaki biber ve biberin uyuşukluğu ve ferahlatıcılığı, hepsi ağızda patladı.
1 yuan için bir paket kurutulmuş balık, başlangıçta sadece on gramlık küçük bir bağımsız pakettir. Gece geç saatlerde drama peşinde koştuğumda ya da fazla mesai yapmak için sıkıldığımda, çantadan sonra çantayı açtım ve hiç duramadım.
Çinliler böyle kurutulmuş balıkları yemeyi ne kadar sever?
E-ticaret platformunda "Küçük Baharatlı Balık" ı arayın ve What Jinzai, Saliva Baby, Xiangxiangzui ve benzeri en az 30'dan fazla iyi satan aromalı kurutulmuş balık markası bulabilirsiniz.
Süpermarketler e-ticaret platformlarında en yaygın ve popüler olan "Jinzai Aromalı Kurutulmuş Balık" konusunda, ana şirketinin yıllık üretim kapasitesi 18.000 tona ulaşabilir [3].
Nedir bu kavram?
1 yuan için 8g ila 15g arasında net ağırlığı olan bir paket kurutulmuş küçük balık. 15g ile düzgün bir şekilde tahmin etsek bile, sadece bu küçük kurutulmuş balık şirketi her yıl yaklaşık 1,2 milyar paket kurutulmuş balık satıyor [3].
Küçük kurutulmuş balık üretim şirketi bu kadar sıcak satarken kar etmiyor mu?
Aslında değil.
Bir paket kurutulmuş balığın eski fabrika fiyatı nedir?
Jinzai Xiaoyu'nun 2019'daki ana şirketi Huawen Foods'un prospektüsüne göre, Jinzai aromalı Xiaoyu, sözleşmeli distribütörlere kilogram başına 44,76 yuan fiyatla satılıyor [3].Geri sayıma göre, 1 paket Jinzi kurutulmuş balığın (15g) eski fabrika fiyatı 6 sent ve 7 sent.
Tekrar alırsanız, kuru balığın paket başına 6 kuruş ve 7 kuruş olan eski fabrika fiyatı aslında sadece 4 kuruş ve 4 kuruşa mal oluyor. Bunlar arasında, kurutulmuş balıkların hammadde maliyeti,kahramanı olan% 70'i oluşturur, bu da yaklaşık 3 kuruş 'dur [3].
Maliyeti sadece dört sent ve kurutulmuş balık 1 yuan'a satmaya cesaret etti. Pahalı mı?
Aslında, kurutulmuş aromalı balıkların brüt kar marjı sadece% 34.74'tür, bu kesinlikle büyük bir kar değildir.
Distribütörlere satılan her kurutulmuş kurutulmuş balık paketi için kurutulmuş küçük balık üreticisi eski fabrika fiyatından 6 kuruş 7 kuruş brüt 2 kuruş ve 3 kuruş kar elde edebilir. 2 kuruş ve 3 kuruş da vergi, su ve elektrik, mali yönetim ücretleri, amortisman ve diğer maliyetlerden düşülmektedir.
Nongfu Spring ve Coca-Cola'nın brüt kar marjı ile karşılaştırıldığında% 60'ın üzerinde, aromalı kurutulmuş balık sadece "küçük kar" olarak kabul edilebilir.
Kurutulmuş balık gibi küçük paket atıştırmalıklar çoğunlukla ek olarak doğrudan satış ile bir satış modelinde satılmaktadır. Üretici önce üretecek ve işbirliği yapan bir distribütöre satacak. Daha sonra distribütörler tarafından perakende satış için alt distribütörlere veya hipermarketlere, süpermarket zincirlerine, küçük mağazalara vb.
1 yuan fiyatı aslında bayilerin her seviyesi ve son perakende terminali için kar marjları ayırır, satış kanallarının istikrarını sağlamak ve Xiaoyu markasının pazar payını ele geçirmesine yardımcı olmak için bayileri yönlendirmek için [3].
Sonunda, büyük süpermarketlerde ve mağazalarda raflarda görüntülenen ve bunun için ödeme yapmanızı isteyen 1 dolarlık kurutulmuş balıklar vardır.
Birkaç kuruşa mal olan kurutulmuş balık, güvenle yiyebilir misiniz?
1 yuan ve 1 paket kurutulmuş balığın maliyetini biliyorduktan sonra, aklımda başka bir soru daha var.
Hammadde maliyeti o kadar düşüktür ki, kurutulmuş balığın lezzeti çirkindir. Ne tür balık kullanılır? Bu kadar ucuz, gerçekten balık kaplıcalarındaki emekli balık türü mü?
Endişelenmeyin, vücut şeklindeki benzerlik dışında, kokulu aromalı kurutulmuş balık, balık kaplıcalarında ayak yiyen "öpücük balığını" yenemez.
Ayaklarındaki ölü deriyle beslenen balık kaplıcalarındaki balıklar, mavi-siyah pullarla kaplı sazanların azaltılmış bir versiyonu gibi büyür[1], tatlı suda hayatta kalabilir ve yapay olarak yetiştirilebilir[2]:
Ve 1 yuan ve 1 paket için satın aldığınız küçük kurutulmuş balıklar gerçek "deniz ürünleri" vahşi deniz balıkları içerir.
süpermarketlerde veya e-ticaret platformlarında aromalı kurutulmuş balık atıştırmalıkları satın alıyorsanız, içerik listesinde veya broşürde bu gibi kelimeleri görebilirsiniz:
Bazıları "erkek kurutulmuş balık" diyor, bazıları "küçük erkek balık" diyor, bazıları "hamsi" diyor ve bazıları sadece "deniz balığı" yazıyor.
İsimle yanıltma. Aromalı kurutulmuş balığın hammaddesi "erkek, kurutulmuş, büyümemiş genç balık" değildir.
Atıştırmalık ambalajında, gıda işleme teknolojisi nedeniyle, kurutulmuş balık sıkıştırılır, yüzgeçler çıkarılır ve sosla kaplanır. Ama dikkatlice gözlemlerseniz, yine devaris karnı, şu gibi mavi-siyah veya gümüş-beyaz uzun bir çizgiye sahiptir:
Bu uzun iplikler parazitler, karides iplikleri veya biriken toksinler gibi bağırsaklar değil, küçük balıkların hammadde olarak taşıdığı "dövmelerdir"[6].
Kurutulmuş balıkların hammaddeleri iki ana kategoriye ayrılabilir.
Jinzi marka kurutulmuş balık yerseniz [3], o zaman ihyası aslında şöyle görünür:
Beyaz göbekli ve sivri burunlu bu ince, düz bebek, Japon hamsisi olarak da adlandırılan "Engraulis japonicus"dur[6].
Liangpin dükkanından küçük kurutulmuş balık yiyorsanız, çiğ balık aynı değildir. Beyaz ve yumuşaktırlar. "Erkek kurutulmuş balık" olarak adlandırılırlar[4], ve bilimsel adı "Kang'ın küçük erkek balıklarla olan tarafı (Anchoviella commersonii). " [5] [12].
Bu iki balık türü aynı ailedendir, şekil ve boyut bakımından benzerdir ve deniz besin zincirinin en altındadır. Bazı planktonik diatomlar ve küçük karidesler yiyerek hayatta kalabilirler. Son derece üremekte ve bir çöpte on binlerce yavru doğurabilirler.
Örneğin, hamsi. Ağırlığı 10g'den az ve vücut uzunluğu yaklaşık 10 cm olan dişi bir hamsi 8.000-24.000 yumurta boyutuna sahiptir[6]ve yumurtlama süresi 2 aydan fazla sürebilir[8].
18-20 ° C su sıcaklığında, döllenmiş yumurtalar larvaları sadece 48 saatte yumurtadan çıkar. Ayrıca çok hızlı büyürler. Doğumda sadece 3.55 mm büyüklüğündeydi, bir pirinç tanesi büyüklüğündeydi. 3, 4 ay sonra, on kattan fazla büyüyecek ve vücut uzunluğu 4,5 cm ila 6,5 cm olacaktır[6].
Ek olarak, hamsi popülasyonunun tabanı çok büyüktür ve dünyanın en bol deniz avlanabilir balıklarından biridir. Yani diğer balıklara kıyasla, büyük miktarlarda kolayca bulunan hamsinin fiyatı çok ucuzdur.
2018 yılında Jinzai kurutulmuş balığının alım fiyatı sadece 15,96 yuan/kg idi. Bunların çoğu Tayland ve Vietnam'dan ithal edilmektedir [3].
Bunun nedeni, Çin'in hamsi kaynaklarının bol olmasına rağmen, son yıllarda hamsi kaynaklarının azalması ve avın keskin bir şekilde düşmesidir [7].
Daha da önemlisi, hamsinin küçük balık larvaları bozulmaya çok eğilimlidir. Hamsinin bağırsağındaki yüksek proteinli su aktivitesi, kıyıda yakalanan hamsinin hızlı otoliz ve bozulmasına neden olabilir [9].
Balıkçılar arasında, hamsiler "lishui çürük", "çürük tekneler", "mavi gökyüzü çürümüş" ve benzeri birçok çirkin takma adlara sahiptir [6]. Bu küçük balıklar kurtarıldıktan ve indikten sonra, temizlenmeli ve güneşe maruz kalmalı, doğrudan küçük balıklara kurutulmalı ve bozulmayı önlemek için alıcılara satılmalıdır [3].
Çin kıyılarında bol miktarda hamsi kaynağı olmasına rağmen, kurutma için çok sayıda kurutma alanı yoktur. Bu nedenle, Tayland ve Vietnam, Çin'in en sevdiği aromalı kurutulmuş balık atıştırmalıkları için ana hammadde kaynağı haline gelmiştir [3].
Beklenmedik bir şekilde, 1 adet ve 1 paketlik küçük kurutulmuş balık sadece gerçek balık değil, aynı zamanda okyanusa gelen "ithal deniz ürünleri"dir.
Aromalı kurutulmuş balık, yüksek sodyum ve yüksek kalori
Yılda satılan milyarlarca paket kurutulmuş balıktan, bu tür lezzetliliğin ne kadar lezzetli olduğunu biliyorum.
Lezzetliliğin sırrı aromalı kurutulmuş balıkların işleme teknolojisinde gizlidir.
Her kurutulmuş küçük balık, yağ tavasına gönderilmeden önce balık başını, pisliği ve diğer safsızlıkları gidermek için aromalı balık haline gelmeden önce yıkanmalı, ıslatılmalı ve sıralanmalıdır. Yüksek sıcaklık kızartma, kurutulmuş balıklara hafif gevrek bir doku ve güzel bir karamel renkli kabuk verir[3].
Marine etmek en kritik adımdır ve küçük balıkları kurutmaya bağlıdır. Balık kokusunu gidermek için kurutulmuş balığın halojenini yapmak için baharatlar ve baharatlar kullanın. Çıkardıktan ve kuruduktan sonra baharatlı, barbekü, tatlı ve ekşi gibi farklı toz tatlarıyla karıştırın [3].
Kurutulmuş balığın lezzeti baharatlar ve baharatlı yağ bakımından zengindir, bu da "ağır tat severlerin" tat tomurcuklarını sıkıca yakalar. O kadar baharatlıdır ki, burun ucu terlidir ve birbiri ardına bir paket keyiflidir.
Gıda işleme teknolojisi ruhu baharatlı kurutulmuş balığa enjekte ederken, aynı zamanda daha az sağlıklı hale getirir.
Taze hamsinin besin kalitesi kötü değildir. Yetişkin balıkların ham protein ve ham yağ içeriği, tilapia ve büyük sarı croaker gibi yaygın olarak yenen tatlı su balıklarından daha yüksektir. Ayrıca doymamış yağ asitleri ve insan vücuduna faydalı mineral elementler bakımından da zengindir [11].
Bununla birlikte, okyanustan ayrıldığından ve güneşe maruz kaldığından beri, yüksek sıcaklıkta güneşe maruz kalma balıkların gururlu besinlerini aldı ve protein, eser elementler ve trans yağ asitleri maruz kalma ile sürekli olarak kayboldu [13].
Daha da önemlisi, gerçekten tuzlu!
Tuz, kurutulmuş küçük balıkların korunmasının anahtarıdır. Belirli bir tuz konsantrasyonu bozulmuş bakteri ve küflerin büyümesini yavaşlatabilir.
Hamsi tuzlu su balığıdır ve depolama ve nakliye için daha fazla salamura edilecektir. Kurutulmuş balıkların% 10-15'inin tuz içeriği bozulmayı etkili bir şekilde engelleyebilir [13].
Hammaddenin kendisi olarak, zaten tuzludur.Belirli bir kurutulmuş balık markasının 100g'lık besin kompozisyon tablosuna göre, sodyum içeriği 4g tuza eşdeğer olan 1602 mg kadar yüksektir [14].
Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinlerin günde 5 gramdan az tuz tüketmelerini önermektedir.Aksi takdirde, yüksek tuzlu bir diyet yüksek tansiyona neden olur ve kalp hastalığı ve felç riskini arttırır [10].
Birkaç paket kurutulmuş balık, günlük diyette tuz alımı ile birleştiğinde, standardı kolayca aşabilir. Kurutulmuş flavor balıklar düzgün bir şekilde "yüksek sodyumlu atıştırmalıklar" olarak sınıflandırılır.
Sadece bu değil, kurutulmuş balık çok fazla yağ ve proteine sahiptir ve yüksek sıcaklık kızartmadan sonra, güçlü bir kalori bombasına eşdeğer olan birkaç paket kurutulmuş balık yenir.
Kaloriler esas olarak yağ, protein ve karbonhidratlardan gelir. 100 gr aromalı kurutulmuş balığın kalorisi yaklaşık 391 kaloridir, bu da 3 küçük kase 100g pirinç (130 kalori) ve 2.8 şişe 330 ml mutlu yağlı ev suyunun kalorisine eşdeğerdir.
2 paket kurutulmuş balık sadece 30g'dir ve kaloriler küçük bir kase pirincin veya 330 ml'lik bir kola şişesinin kalorisini yakalamak üzeredir.Lezzet balık severlerin karnındaki her yağ tabakası, gece geç saatlerde drama kovalarken ağız dolusu kurutulmuş balık için övgüye sahiptir.
Bununla birlikte, arada bir, bir paket kurutulmuş balık hala çok kokuludur. Sonuçta, bir yetişkinin 1 yuan'a satın alabileceği mutluluk çok fazla değil.